L'idée

L'idée est née entre la fin de l'anée 2000 et le début de 2001, a l'époque oú se fait l'abattage des porcs, quand Paulino, un des associés de l'enterprise, qui s'occupait à l'époque à l'élevage de lapins, a pensé que la viande de ceux-ci pouvait être si bonne que n'importe quelle autre, pour la sumettre au processus de maturation et fumaison traditionnelles qu'on avait fait chez ses parents depuis toujours. Il a fait la daube à quelques lapins, parmi ceux qui lui-même élevait, et il les a laissés à côté des chorizos, des saucissons, etc. exposés á la fumée pendant quelques jours. Une fois vérifié que la viande avait pris une couleur rosé, semblable à la "cecina", il a demandé à sa mère de la cuisiner comme elle considérait le mieux étant donné qu'elle n'avait jamais cuisiné ce genre de viande. Le ragoût fût dégusté dans un repas en famille et tous les convives ont accordé que c'étatit un plat excellent. C'est à partir de là que l'idée est née, dans la même ambiance da famille, en considérant que la commercialisation de lapin fumé serait viable, et nous nous sommes décidés à faire les premiers pas dans ce sens.

La mise en marche de l'entreprise

A début nous avons demandé l'avis de Carlos D. Cidón, Chef de cuisine du restaurant Vivaldi de León, sur la possibilité d'un intérêt des établissements de restauration vers le produit que nos avions réussi, dû à notre prévision d'un pris de marché trop élevé, peut-être, pour le grand public. Une fios mises à terme quelques essais culinaires avec le produit, il nous a encouragés à continuer avec le project et il a introduit quelques recettes dans sa carte inspirées dans le produit.

À partir de ce moment-là, nous avons donné les pas nécessaires pour la création de l'entreprise, aussi dans une façon physique comme fiscale, et, finalement nous avons commencé travailler comme “Manga Martínez S.L.”, avec “Lapin Fumé de León, La Artesa” comme nom commercial, au mois de juillet de l'année 2002. Ce n'a pas été la fin du processus de recherche autour du produit que nous produisons, puisque les conditions de nouvelles installations n'étaient pas les mêmes que celles de la cuisine de Villaturiel, oú sont maturés les premiers exemplaires.

Des nouvelles idées

Des nouveaux essais ont été nécessaires pour contrôler les températures, l'humidité, les temps, pour obtenir un produit de première qualité. Et pendant ces essais nous avonseu lídée, des nouvelles façons pour cette précieuse viande: et si nous élevions le temps de séchage, aurions-nous du jambon?; en plus du lapin entier, serait-il convenable de l'offrir en portions? Alors, nous avons mis en marche les nouvelles idées et nous avons obtenu de bons résultats.

En peu de tempsnous avons commencé offrir à nos clients le lapin fumé entier, des côtelettes, de l'échine, de l'aloyau, des épaules et bien sûr du jambon de lapin. Quelques-unes de ces variétés ont été présentées aux moyens de communication en septembre 2002 et au public en général dans la Foire Agroalimentaire de produits typiques de León, déroulee en octobre de la même année, oú nous avons pu constater le grand intérèt que notre produit attirait.

www.laartesaseleccion.com